La Carne Bovina

Prodotti Macelleria Freni - Le Carni Rosse

La qualità della carne bovina dipende da diversi fattori, e si può riconosce dal grasso presente insieme alla carne: in un taglio di prima qualità il grasso è abbondante, bianco-rosato, e si intravede anche tra le fibre muscolari. In un taglio di cattiva qualità, la carne è compatta e scura, quasi priva di grasso, e quel poco che c'è è di color bianco-giallastro. Di notevole importanza anche lo stato di ingrassamento, per il quale esistono addirittura cinque classi.