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I Salumi

Anche se i salumi possono provenire dalla carne di diversi animali di allevamento tra cui l'oca, la capra, l' asino e la pecora, Anche le carni della selvaggina (cinghiali, cervi, caprioli) sono buone per creare dei salumi, ma il maiale è certamente il più indicato per questo scopo: se ne possono utilizzare parti interne (cosce, spalle, coppe), oppure carni tritate e insaccate, sia crude (salami e salsiccia) sia cotte (mortadella, zampone, cotechino).

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